Traité Rustica de la conservation

Présentation du livre

Traité Rustica de la conservation rassemble les techniques permettant de ne pas perdre les récoltes et de remplir un garde-manger utile : bocaux, séchage, salage, fumage, fermentation, congélation et mise sous vide.

Les auteurs proposent des méthodes et des recettes pour plus de cent produits. Fruits du jardin, légumes, viande, poisson, lait ou cueillette : le livre aide à choisir la bonne technique et à connaître les durées de garde.

Un ouvrage massif, mais exactement ce qu’il faut quand le potager donne tout en quinze jours et qu’il faut transformer avant que les courgettes prennent le contrôle de la maison.

Ce que l’on trouve dans ce livre

• La stérilisation et les bocaux
• Le séchage et la déshydratation
• Le fumage, le salage et le confisage
• La congélation et la mise sous vide
• Les confitures, chutneys, sirops et liqueurs
• La conservation des fruits et légumes
• La valorisation de la viande, du poisson et du lait
• Les durées de garde et les précautions utiles

Notre avis

Un excellent livre de fond pour une ferme autonome ou un grand potager. Il ne se limite pas à quelques recettes de confiture : il donne une vue d’ensemble de la conservation domestique.

La variété des méthodes permet d’adapter chaque récolte au matériel disponible et au temps dont on dispose. C’est le genre d’ouvrage qui évite de jeter l’abondance de juillet avant de racheter des légumes en février.

À conseiller à : ceux qui jardinent, élèvent ou cueillent et veulent sécuriser leurs réserves alimentaires.